“胜绝惊身老,情忘发兴奇。座从歌妓密,乐任主人为。重碧拈春酒,轻红擘荔枝。”
这是唐代“诗圣”杜甫的《宴戎州杨使君东楼》诗。当时已至晚年的杜甫,忧国伤生,颠沛流离,许多诗写得沉郁无比,读来令人心酸,但独独这首诗却流露出少见的快乐情绪,原因就在于诗中的美酒重碧。重碧为唐代戎州官坊酿造,戎州就是今天的宜宾;而酿造重碧的原料是四种粮食,只比今天的宜宾五粮液少一种。所以重碧乃是五粮液不折不扣的前身。
经过千年的传承与完善,今天的五粮液形成了“积杂成醇,中庸和谐”的完美品质,成为中国白酒文化毫无疑问的代言者。一位诗人为五粮液写下了这样的诗篇:“大江源头一壶琼浆,香了醉了,天下三千年时光……”
2006年9月,五粮液集团申遗项目正式启动,其中“明代古窖池群”申请世界文化遗产,“传统酿酒技艺”申请人类非物质文化遗产。
中国白酒酿造有一条定律——“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,五粮液集团目前还在使用的明代古窖池群有古窖16口,至今已有600多年的历史。这些古窖池经过几百年的连续使用和不断维护,其微生物繁衍至今从未间断,成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺,从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖,全部是人工操作。它承载了源远流长的中华酒文化,其历史价值十分重要。
美国、日本等一些科学发达的国家,曾借用当今最先进的科学技术,分析五粮液古窖泥的成分,试图培养自己的“老窖”,但至今都没有成功。这主要是由于离开了宜宾得天独厚的环境,很多有益微生物就不能存活。一方水土出一方美酒,独特的不可复制性,使五粮液和波尔多葡萄酒一样,成为著名的原产地保护品牌。
五粮液—中国的骄傲!