在法国有一句谚语：“打开一瓶葡萄酒，就像打开了一本书。”将要带领热爱生活、喜爱美酒的您，感受葡萄酒文化深厚底蕴，遨游绮丽葡萄酒世界的“葡萄酒课堂”开课了……

                认识酿酒葡萄（之一）

     葡萄酒的质量，三分在工艺，七分在葡萄。

“新疆产的葡萄又大又甜，所以新疆理直气壮应该也是生产葡萄酒的宝地吧！”直到大部分人弄清楚葡萄汁和葡萄酒有什么区别之后，也渐渐不再有上面这种可爱的言论了。

事实上，酿酒葡萄和我们日常购买的葡萄不是一回事。食用的葡萄皮薄果肉厚，酿酒的葡萄基本上是皮厚肉少，生是为酿酒所用，有些品种非常甜，有些品种非常涩，基本上不以食用口感作为价值标准。酿酒葡萄对土壤、气候的要求更加严谨复杂，基本上它们只适合生长在南北纬38-53度的区域。酿酒葡萄直接影响着葡萄酒的风味，于是就有了“葡萄酒的质量，三分在工艺，七分在葡萄”的说法。

常见红色酿酒葡萄的品种及特性

赤霞珠/Cabernet Sauvignon

原产自法国波尔多，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已在各地普遍种植，以波尔多的上梅多克产区最为著名。所产葡萄品种特性强容易辨认。颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果、植物性香及烘焙香为主。

品丽珠/Cabernet Franc

原产自波尔多区，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑葚的果味，因酒体较清淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠和美乐，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)却以她为主要成分。

佳美/Gamay

    原产自法国勃根第，现在则主产于薄酒莱。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。

佳丽酿/Carignane

    产于西班牙东北部的佳丽酿，但目前最主要的产区是法国南部的兰格多克和鲁西雍产区，是目前世界种类面积较大的红葡萄品种，同时在法国东南部区也扮演重要的角色。成熟期晚，适合炎热干燥的气候。其酒精含量非常高，但颜色和单宁的含量则经常不足，是制造玫瑰红酒的最佳品种。

美乐/Merlot

    产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。美乐以果香著称，酒精含量高，单宁质地也较柔顺，口感以圆滑厚实为主，酸度也较低。近年来逐渐流行，常供不应求。

内比奥罗/Nebbiolo

   原产自意大利东北皮埃蒙特省，属晚熟的品种。所产葡萄酒单宁，红色素和酸的含量都非常高，颜色深黑，香味丰富浓郁，常有黑浆果、紫罗兰和松露的香味，口感结构严谨浓烈，酸度强，耐久存，是意大利最好的品种。

黑皮诺/Pinot Noir

原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷的气候，其品种特性不强，易随环境而变。有严谨的结构和丰厚的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果香（如樱桃）为主，陈年后的酒香则变为丰富，有动物香、樱桃及松露香也常见。除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一。

西拉/Syrah/Shiraz

    产自法国隆河谷，也是最佳产地。适合温和的气候。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用前须经长期橡木桶及瓶中保养。

山葡萄/Vitis Amurensis

    原产于中国东北通化地区以及俄罗斯部分地区，这些地区气候偏冷，所酿造的酒往往酒精度偏低。其色泽尤其深厚，似墨汁，具有黑枣、黑莓气息，酸度极高，单宁适中。它是独特的品种，在分类学上与上述欧洲葡萄完全不同。